對于凍干這個名詞,可能還有多人覺得陌生,但是大部分人其實都有意無意中接觸過真空凍干的產品,最常見的莫過于凍干的食品水果,凍干菠蘿 凍干草莓、凍干榴蓮,等等,,哪怕是很多假冒名頂替的凍干食品(烘干食品)。還有每個人必定都使用過的-凍干疫苗。以及凍干滋補藥物,凍干美容產品等,都是經由真空凍干制造的產物。“黑科技”凍干(FD,=FREEZE DRIED),現在很多人聽著“FD”覺得新鮮,FD凍干鮮果實則起源于20世紀初期。凍干技術不僅能保存水果的形態,也能大量留存本身水果的營養物質。
我們來舉一個例子,洗衣服是每個人的日常,尤其在南方刺骨的大冬天里,洗衣服如果不用洗衣機加熱烘干下,是很難曬干的,是不是有很多人都有相同認為,那么,如果你洗好的衣服曬出去,如果陽光不是很充足,曬在低溫的寒風中衣服,就會變的很硬也很癟,但是只要有足夠的耐心,衣服也還是會干,蒸發了水分,其實這個也可以理解為凍干的一種,某種意義上低溫下被風吹干了,就慢慢干了;
加熱干燥,也就是我們所說的烘干生產方式,無論是陽光曬干還是工業烘干,這也是一種更加快捷的加工和更常見的方式,但是干燥和真空凍干,兩個本質不一樣,“干”只是“沒有水分”,而“燥”則帶著熱烈的氣息,一種溫柔讓你“心甘情愿”變“干燥”,一種粗暴的方式變“干燥”,所以變干不一定需要加熱,衣服能夠“干”掉,也有可能沒被加熱,因為“水”是由“水分子”構成的,只要這些“水分子”跑掉了,東西就變干了,跟“加熱”沒有關系。如果說干燥,因為水分子遇到外界熱量的刺激,水分子的運動能力就加速了,從“液態”變成漂浮在空中的“氣態”了,消失的速度更快,這也就符合我們的直覺:只要一加熱,干得就更快。但是這種方式運用于食物時,其內的物質往往隨著加熱水分的快速減少,也同時帶走了食物的很多營養物質和風味。導致形態和口感完全發生了變化。
熱力烘干對食材的作用是溫度由外向內,濕度由內向外(相反),而且速度有極限,食材在能承受的極限溫度時,內部向外表擴散水分的最大速度,速度過大會引起表皮收縮,降低干燥速度,過慢影響效率,同時溫度過高會引起內部水分汽化過快,來不及通過毛細管道排出而發生膨脹,引起細胞破裂,造成一定的營養流失。對比于傳統干燥方式,真空冷凍干燥具有以下幾點優勢。
1. 干燥后的物料保持原來的化學組成和物理性質 ( 如多孔結構, 膠體性質等 )
2. 熱量消耗比其他干燥方法少.
3.風味物質保存的更完好,營養物質保留相對于其他干燥工藝更加全面。
所以,在不考慮成本的前提下,真空凍干都是一個非常不錯的選擇,不管是從制作工藝,還是保留食品原有色香味形以及營養價值來看,凍干技術都完勝普通烘干技術!
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